MENU DEGUSTATION 38 €

NOS ENTREES

* Mon Foie gras de canard au marc de champagne accompagné de mon chutney

* Tataki de Thon rouge aux graines de sésame et saveurs orientales

* Tartare d’Huitres et Saumon, quinoa et crème au yuzu et aux langues d’oursin

NOS PLATS

* Râble de Lièvre entrelardé, jus au poivre à queue et embeurrée de choux vert

* Dégustation d’Agneau de lait de Pel et Der, jus aux kumquat et combawa

* Filet de poisson du jour selon la marée et son jus au champagne

* Noix de Saint-Jacques, crème de crustacés et fondue de blancs de poireaux (suppl.8 €)

* Ris de veau braisés, parfums des sous-bois et crème de champagne (suppl.10 €)

NOS DESSERTS

* Moelleux chaud au chocolat bio St Domingue extra Cluizel

* Macaronade de pommes à la prunelle de Troyes aux confits de fenouil

* Dessert du menu gourmand au choix