MENU DEGUSTATION 38 €

NOS ENTREES

* Mon Foie gras de canard au marc de champagne accompagné de mon chutney

* Ballotins de lisette et son cœur de saumon bio fumé maison sur glacé de ratatouille

* Cassolette d’escargots de Bernon et copeaux d’andouillette 5A, jus légèrement aillé

NOS PLATS

* Le filet de Poisson selon marée et son Risotto Carnaroli aux paillettes d’algues

* L’Agneau de lait de Pel et Der aux saveurs de kumquat et combawa

* Caquelon de rognon de veau, jus à la moutarde au moût de raisin

FROMAGE OU DESSERT

* L’assiette de fromages de la région et son mesclun

* Fondant chaud au chocolat 1er cru bio Cluizel

* Tiramisù aux biscuits roses de Reims, crème de mascarpone à la prunelle de Troyes

* Dacquoise moelleuse de pommes au four caramélisées