Nos références

Infos pratiques

- Chèques cadeaux repas en vente au restaurant.

- Service traiteur en extérieur (mariages, buffets, cocktails ...)

- Contacter Daniel qui est chef leader en région Champagne-Ardennes de la semaine du goût initiée par Jean-luc Petitrenaud. Initiation au goût pour les élèves chaque année du mois d'Octobre (vidéo)

- Cours de cuisine avec Daniel au restaurant


PREPARATION : 20 MIN

CUISSON : 40 MIN

INGREDIENTS : 6 pers







Crédit photo : Pierre-louis Viel : Photographe - Valéry Drouet : Styliste

3 andouillettes 5A de Troyes

Chutney

200g de pommes

200g de miel

200g de poires

100g d'oignons

40g d'ails

40g d'échalotes

20g de beurre

 


6cl de vinaigre de cidre

6cl de vinaigre balsamique

6cl de vinaigre Xérès

20cl de jus de veau

20g de moutarde au moût de raisin

Galette

100g de farine de pois chiche

8cl d'huile d'olive

10cl d'eau

sel

Elaborer le chutney

Eplucher les pommes, poires, oignons, échalotes, ail

Faire fondre le beurre avec les oignons, ails, échalotes préalablement émincés

Ajouter les pommes et poires coupées en cubes de 1cm

Terminer avec les 3 vignaires et le miel

Cuire 40 min sur feu doux à la casserole ou au four


Galette

Mélanger la farine, eau, huile d'olive et sel. Confectionner des galettes de 10 cm et les faire cuire dans une poêle

Préparer la galette en posant 1 cuillère à soupe de chutney puis les rondelles d'andouillettes

Passer au four 6/8 min à thermostat 6/7

Napper de jus de veau


Suggestion

Vous pouvez assaisonner le chutney avec une cuillère à café de curry

Vous pouvez remplacer les galettes de farine par de la pâte feuilletée

 

Recette créee par Daniel Phélizot de la Toque Baralbine.