PREPARATION : 20 MIN
CUISSON : 40 MIN
INGREDIENTS : 6 pers
Crédit photo : Pierre-louis Viel : Photographe - Valéry Drouet : Styliste
3 andouillettes 5A de Troyes
|
Chutney 200g de pommes 200g de miel 200g de poires 100g d'oignons 40g d'ails 40g d'échalotes 20g de beurre |
6cl de vinaigre de cidre 6cl de vinaigre balsamique 6cl de vinaigre Xérès 20cl de jus de veau 20g de moutarde au moût de raisin |
Galette 100g de farine de pois chiche 8cl d'huile d'olive 10cl d'eau sel |
Elaborer le chutney
Eplucher les pommes, poires, oignons, échalotes, ail
Faire fondre le beurre avec les oignons, ails, échalotes préalablement émincés
Ajouter les pommes et poires coupées en cubes de 1cm
Terminer avec les 3 vignaires et le miel
Cuire 40 min sur feu doux à la casserole ou au four
Galette
Mélanger la farine, eau, huile d'olive et sel. Confectionner des galettes de 10 cm et les faire cuire dans une poêle
Préparer la galette en posant 1 cuillère à soupe de chutney puis les rondelles d'andouillettes
Passer au four 6/8 min à thermostat 6/7
Napper de jus de veau
Suggestion
Vous pouvez assaisonner le chutney avec une cuillère à café de curry
Vous pouvez remplacer les galettes de farine par de la pâte feuilletée
Recette créee par Daniel Phélizot de la Toque Baralbine.