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MENU DE REVEILLON 2015

Menu à 78 euros hors boissons - Cotillons prévus à minuit

 

Quelques mises en bouche

Salpicon de noix de Saint-Jacques et Saumon bio fumé maison, rougaille de mangues, crème acidulée aux langues d’oursin et zest de kumquat

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Mon Foie gras de canard dans tous ses états :

Le classique au marc de Champagne

Le cromesquis sur son capuccino de potimarrons au gingembre

Le mariné au parfum de sel de Guérande

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Le Turbot en écailles soufflées d’une royale de Langoustines

Crème de crustacés au champagne

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L’instant glacé 2015

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Magret d’Oie en croûte façon Wellington

Chartreuse de légumes d’autrefois

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Douceur délicate de fromage sur son lit de mesclun

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Les douceurs chocolatées au parfum subtil de mandarine pour fêter la nouvelle année

Mignardises